Por fin llega el invierno ¿? día frío, nublado, desapacible, ...Total, que decidimos abrir una
cerveza de calidad para degustarla tranquilamente, en casa, sin prisa. ¿Qué elegir?
EN LA
MESA
Los
platos asociados al invierno son platos contundentes, ricos en calorías, guisos
de carne, asados, de cuchara… que maridan a la perfección con cervezas de más
cuerpo. Las cervezas 'de invierno' suelen caracterizarse por un dulzor muy
equilibrado con el amargor del lúpulo, gracias a las maltas. Hablamos de las de
estilo STOUT o las PORTER, e incluso de las BARLEY WINE, éstas más complejas y
con mayor grado de alcohol.
Platos
de carne de cerdo al horno con verduras, por ejemplo, o woks de carne roja o
blanca con salsa teriyaki o salsa de soja. Los quesos curados o semi-curados
pueden aportar un punto de sal en boca.
Estofados, guisos de legumbres, e incluso un postre con chocolate pueden
acompañar a la perfección.
Matices de especias, café,
caramelo, chocolate, bollería… en sus aromas y sabores, que sólo podremos
distinguir si las servimos a una temperatura más cálida, de 8-12º C.
Tipos de cervezas recomendadas en invierno:
- PORTER. De color marrón oscuro, nacida en los muelles de Inglaterra, tienen un grado de alcohol medio de 6% vol. Con un aroma intenso y sabores de malta tostada, caramelo, chocolate, nuez, melaza. La BJCP (Beer Judge Certification Program) marca las versiones de: Brown Porter, Robust Porter, Baltic Porter.
- STOUT. Su color puede variar entre marrón oscuro y negro. Con gran cuerpo, 8% vol. alcohol. Aromas y sabor a chocolate, frutos secos, frutas deshidratadas. También proviene de Gran Bretaña.
Según la BJCP, existen muchos tipos de cerveza dentro de este estilo: Dry Stout, Sweet Stout, Oatmeal Stout, Foreign Extra Stout, American Stout, Russian Imperial Stout.
3. BOCK y DOBLE BOCK. Color rojo cobrizo. Con un aroma y sabor intenso a malta. Pueden tener matices de caramelo, chocolate, ciruelas y pasas. Las Bock suelen tener un volumen de alcohol de 6-7%, mientras que las Doble Bock hasta 10% vol. alcohol. Ambas provienen de Alemania; las Doble Bock más concretamente de la región de Baviera.
BARLEY WINE
STRONG ALE. Color rubio cobrizo, con una gran complejidad de aromas y sabores. Intensas notas de malta, junto a matices afrutados y especiados. Originales de Bélgica.
Referencias:
